2、头发规整，不得零乱，女服务员发型不能披肩，男服务员不得过耳，发脚不能过衣领。

　　6、在作业时刻内不行接会私家访客或电话以及拨打外线、作业人员不能在餐饮经营场所用餐或观看节目及参与舞会。

　　3、在服务作业中不要用手触摸，抓取食物，餐具不得用手直触摸摸客人进口部位，留心卫生。

　　4、器皿、用具如坠落地上，应先清洁后再运用，公共场所禁绝吸烟，吃东西，非必要时不行攀谈。

　　11、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务

　　3、烹调设备和东西，如不留心整理油垢和残渣，往往影响烹调作用，并会缩短设备的寿数。

　　4、消毒：在配好的消毒液中(20克药液冲10斤水)，泡定15分钟。最终将餐具冲一遍抹干寄存好待用。

　　6、破损餐具要及时回收，沙煲要分类排放在指定的层架上，褒盖要反倒放到指定的不锈钢柜内，关好不锈钢门。

　　6.一切作业人员身体健康，服装规整，手指、头发清洁，并有杰出的卫生习气。

　　1、库管人员对进库物料有必要严厉查验物料的规范、质量、数量，发现与发票数量、质量、规范不符合的，应回绝进库，并向部分经理递送检验质量陈述，进行处理。

　　2、经处理检验手续进仓的物料，有必要一同填制物料进库检验单，库房据以记帐，并送财政部分一份用以处理付款手续。

　　3、领用库房物料，须填写“库房领料单”，经部分经理签字后交保管员，方能领料。

　　4、物料出库，有必要处理出库手续，填制库房领料单，并验明物料的规范、数量，经库管员、领料人签署，方能发货，库房应及时记帐，并送财政部一份。

　　5、库管员要严厉按手续处理货品进出库，禁止发出货后再补手续的做法，禁止白条发货。

　　6、库管员应定时盘点库存物资，发现升溢，损缺，应处理物资盘盈，盘亏陈述手续，填制“产品物料盘盈、盘亏陈述表”经部分经理赞同，据以列帐，并报财政部一份。

　　3、收购员收购用品，持收购单发票交检验员，检验员验看物品与收购单、发票上数量、质量、规范。验货后，开出检验单，检验单要求小类开列，不行混合，检验单一式三份，财政、库存存底和管帐入帐。

　　4、收购员凭发票、检验单、填写费用报销表，经管帐审阅、部分经理签字，到财政部审阅赞同报销，报总经理赞同。

　　5、每月检验员将检验单与管帐对帐，要求数目清楚，如有错帐、漏帐由检验员担任。

　　6、每月、每季度会同财政部与收购员核定履行新价，要求货比三家，做到价廉物美。

　　7、发现检验，收购员招摇撞骗，损公肥私，一经查实，从严惩办。财政部、部分经理要常常查看检检验购和库管作业。

　　1、当餐饮部为客人举办婚宴、寿宴时，需求兄弟部分帮忙时，餐饮部写出帮忙请求。

　　(1)客人进入餐厅，自动上前，热心问询客人：“先生/小姐，您好，欢迎光临，请问几位?”

　　(2)客人答复后问：“请问先生/小姐您贵姓，但不行强求客人把名字奉告你。

　　(3)带客人到座位后，拉椅让坐，双手把菜谱递给客人：“某先生，这是咱们的菜牌”。

　　(2)放哨时留心姿势，两手天然下垂或向前，挺胸而立，不叉腰，不倚墙或作业台。

　　(1)入座：服务员应帮忙迎宾员组织客人座位，先将女士要坐的座位拉出，在她坐下时，将椅子接近餐桌。

　　2、每个职工要留心自己的仪容外表，备好自己的作业用具如：打火机，笔。以及参与班前会。

　　(1)台面铺排：餐具规整、摆放一致、洁净、无缺口，餐巾无油、无洞、无污渍。

　　2、禁绝斜靠墙或服务台，在服务中禁绝背对客人，禁绝跑步或行动迟缓，禁绝忽然回身或中止。

　　3、要预先了解客人的需求，除非客人有需求，防止倾听客人的闲谈，在不影响服务的情况下才干与客人谈天，联络感情，争夺客源。

　　4、承认服务场所的清洁，防止在客人面前做清洁作业，勿将制服当抹布，常常坚持制服的规整，勿置任何东西在洁净的桌布上，防止形成污损;溢泼出来的食物，饮料应立刻整理;上热餐用热盘，上冷餐用冷盘;不行用手触摸任何食物;餐厅中

　　5、禁绝堆积过多的盘碟在服务台上，禁绝白手脱离餐厅到厨房，留心禁绝拿超负荷的盘碟。

　　6、当客人进入餐厅时，以亲热的浅笑迎候客人，依据年纪及阶级先服务女士，但主人或女主人留在最终才服务，在服务时防止靠在客人身上。

　　7、在服务时尽量防止与客人说话，假如不得不如此，则将脸搬运，防止正对食物，除非是不行防止，不然不行碰触客人。

　　8、在最终一位客人用完餐后，不要立刻整理杯盘，除非是他要求才处理，不行让客人有种形象，你对其他客人的服务比他的好，客人走后可整理服务台或桌子。

　　9、一切掉在地上的餐桌均需替换，但需先送上清洁的餐具，然后再拿走弄脏的餐具。

　　10、客人要入座时，一定要上前帮忙摆开椅子，用过的烟缸一定要换掉，在餐厅中防止与搭档说笑打闹。

　　11、在上菜服务时，先将菜式出现给客人过目，然后问询客人要何种配菜;承认每道菜需求用的调味酱及佐料没有弄错，需求用手拿的食物，洗手盅有必要立刻送上。

　　12、坚持杰出的仪容及机警，有礼貌地招待客人，假如或许的话直呼客人的姓氏，尽量记住常客的习气与喜爱的菜式。

　　13、仔细研讨并了解菜单，口袋中随时带着开罐器、打火机及原子笔，铲除一切不必要的餐具，但如有需求则需补齐，承认一切的玻璃器皿没有缺口。

　　14、将配菜的调味料备妥倒满酒杯(红酒半满、白酒8分满)问询客人是否满足。

　　16、在作业场所不得有不雅观行为，不得双手穿插抱胸，不得在客人面前打呵欠，不由得打喷嚏时要运用手帕或面纸，并过后立刻洗手，不得在客人面前算小费或看手表。

　　17、客人有时想从你那学习餐饮常识，但并不期望被你纠正;不得与客人争持，或批判客人，或逼迫推销;对待儿童有必要有耐性，不得诉苦或不答理

　　2、摆齐银器、托盘，预备好开餐时所需的配料、餐具、用具，搞好卫生及洗手盅。

　　2、落巾、脱筷子套：席间解开餐巾花铺在客人双膝，若客人一时脱离，铺在餐碟底，在客人的右边脱筷子套。

　　4、点菜：介绍菜式，推销饮品：客人暗示后，即上前浅笑问询：“某先生，请问你们需求点什么菜呢?咱们有------式挺不错的，今天有特其他种类，品尝好吗?”如客人点的菜没有供应时，应抱愧地说：“对不住”并另主张一个菜，点菜结束，应复述给客人，并问询客人是否有漏错等。

　　8、上汤上菜的要求：菜上台后才揭开菜盖，报出菜名;上汤时，应为客人分配，要求每碗均匀，然后自动把每碗汤端到客人餐碟的左面(先女宾后男宾)。上头道菜时(应视客人点的种类和数量)自动寻求客人是否需求白饭等，如客人需求，则按落单程序填多用单给传菜班。若餐台上有几个菜已占满方位，而下一个菜又影射方位，应看情况，寻求客人定见，将台上剩余最少的一碟分配给客人或撤下换小碟，然后再上另一道菜;上最终一道菜时，要自动告知客人：“某先生，您的菜齐了。”并问询客人是否要添加什么。

　　10、巡台：如发现烟缸有三个上以上烟头，要立刻调换;空菜碟以及汤碗撤走，撤出的餐具端到洗碗间，把骨头及废物倒入按指定方位的废物桶内。菜上齐后把一切的酒水单及菜单拿到收银处预先打单。

　　11、收撤菜碟餐具：菜碟先征得客人赞同，才干撤，当客人赞同后，应在客人的左面逐样收撤，先收银器、筷子，后收碗、匙羹、味碟水杯(除有饮品在外)

　　12、上垫茶：把客人原饮用的茶壶先倒掉一部分茶水，再加上开水，然后再为客人斟上一杯饭后茶;巡台中发现客人的茶壶揭开盖子时分，要立刻加开水，然后再为客斟上一次茶。

　　13、上甜品、生果：上甜品前，先派一套洁净的小碗、匙羹，还有公勺、勺座，自动均匀地把甜品分给客人;上生果前，视何种类，派上骨碟，刀(放右边)，叉(放左面)等，赠给生果，派上骨碟、叉，把生果端到客人桌上介绍，这是我是餐厅赠送的，欢迎品尝。

　　14、派热毛巾、结帐：给客人结帐需用钱夹，在客人右边，把钱夹翻开“多谢，某先生，这是多少钱”找回零钱给客人时相同要多谢。拉椅送客，欢迎下次再来。

　　2、收撤餐具：首要整理好餐椅，以坚持餐厅的风格，先收餐巾、席巾，再收水杯，酒杯、餐具。

　　(1)六知：知台数、知人数、知主人身份、知订席规范、知开餐时刻、知菜式种类。

　　(3)凡有造型、象生拼盘，拌花边或椭圆形的菜碟，上菜时应留心朝向主位。菜要一道一道趁热上，菜上台后才揭盖，介绍菜名后才撤到分菜台上分。

　　(4)分菜时脸向来宾，胆大仔细，把握好份量，件数要分得均匀，并将碟中的菜悉数分完。

　　(6)分羹时，切忌用勺往窝边刮，分菜要求一次分完，分不完的应征得客人赞同换小盘再上桌。

　　(7)递菜时应先女宾后男宾，先上宾后次上宾，顺时针方向，最终才递给主人。

　　(8)递菜时托盘不能用来拾掇餐具，席间调换的餐具应严厉按照右上右撤，不能跨过递撤。

　　(9)调换骨碟时应尽或许在客人吃完菜时才撤，凡有配料的菜，先上配料，后上主菜，重要宴会应每位上一份配料。

　　(1)托盘规范：托盘按用处分大、中、小三种，大托盘包含大方盘，中方盘和大圆盘，首要用于装运菜点、酒水、撤用餐具，中方盘和小方盘一般用于派酒、派菜、派咖啡;小圆盘首要用于送帐单，收费等。

　　传菜有必要精确记住所传单位，传错台按照《职工手则》及有关准则处理。传菜员对菜式的质量方式有必要了解，有权回绝厨房出品的不合格菜式往餐厅转送。传菜员将菜传到位后，静立桌旁，等该桌服务员进来将菜放入，传菜员不得着手上菜。传菜员托菜行走时，留心姿势精确。递菜的托盘不得一同拾掇餐具，上菜撤餐具有必要禁止格按准则进行。

　　1、接到订单，需了解清楚招待目标的称号、国籍、身份、生活习气、人数、宴会时刻及有何特殊要求。

　　1、依据餐厅方式和巨细组织，决议桌与桌之间间隔，以做到便利穿行上菜，斟酒为规范。

　　2、重要宴会须在傍边铺排花叉，台布恰当方位放蜡烛台等其他饰物，台边围上台裙。

　　5、甜酒杯对骨碟中线，饮料杯在甜酒杯左面，辣酒杯在甜酒杯右边，三杯成直线，若客人要求饮用洋酒，即换上相应的酒杯。

　　9、菜谱一致放在正副主人位前，菜牌内页应面向客人，如一个宴会每个菜谱应均匀摆放。

　　2、了解客人是否要讲线、征得客人赞同后即落单到传菜班告诉起菜。(起菜单应注明厅名，台号，人数，宴会称号，价钱，时刻)

　　4、斟酒水，从上宾开端，然后斟正主位左面的宾主，顺时针方向逐位斟，最终斟主位。

　　7、向客人介绍菜谱，介绍完后，即把每位客人面前的的骨碟收起，规整摆放在分菜台上。

　　9、如大型宴会宾主致词时，应立即把音响关掉，并告诉厨房暂停起菜，然后站立一旁，停止作业。

　　10.在客人敬酒时要留心杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应敏捷拿起酒瓶，预备添酒。

　　12、席间若弄翻酱油碟、饮料杯等，应敏捷用餐巾或香巾为客人清洁，然后在台上脏处铺上席巾。

　　13、客人抽烟时应自动为客人点烟，如发现灰缸上有两个烟头以上要及时调换。

　　14、客人吃完饭后，把热茶送到每位客人右边，并送上香巾，随即收起桌面餐具，并预备上甜品。

　　16、一切菜式上齐后，应向客人作结束语，清点撤下来的刀叉，餐具等是否彻底。

　　4、提示来宾带齐携来物品，协助客人穿好衣服，然后站在厅门外用敬语热心欢迎。

　　6、收台作业要散布进行，先收香巾、席巾、水杯、酒杯，后收瓷器、餐具。玻璃餐具和瓷器餐具要严厉分隔、轻拿轻放。

　　3、服务过程中，服务人员应随时留心客人意向，客人从烟盒取烟时，服务人员应立即从袋顶用右手取出火机并握好。

　　5、把握好焚烧机遇，当客人将烟夹在指间时，服务人员则应将火机送上，在送火机的一同，拇指滚动拨轮，燃火后，拇指放在压柄处，并使火焰坚持平稳。

　　(1)在宴会座位较松懈或客人对面椅子无人时，服务人员运用左手置于右手手指处护住火焰，用双手将火送上。

　　(2)在座位比较密布时，男性服务人员侧身站立客人右边，以右手燃着的火机送上，留心在送火的过程中要有一个屈肘勾腕的动作。

　　(3)座位较密时，女人服务人员相同应侧身站立客人右边，以右手燃着的火机送上，但在送火过程中，女服务员应将左手手指并紧平伸轻放在右的手腕处。

　　6、点烟时，火机的高度应当适合，过高和过低都会给客人形成不方便，一般来说，火焰的中部应与客人平常口部的方位齐平。

　　7、将火送到客人迹前，用火焰中部点烟。等客人吸完一口，承认烟已以点着后再将火平息。

　　8、火焰平息后，除拇指外的四指并紧伸平，将火机夹在拇指与其他四指中心，似乎一个请的动作，然后将手匀速回收，一同悄悄弓身向客人暗示，悄悄撤退两步，回身脱离，站立到相应的服务方位。

　　(1) 白葡萄酒杯要小一些，使酒在喝完之前不致变温，红葡萄酒杯要大一些，使顾客闻酒香和品尝。

　　(2)白葡萄酒本应事前冷却下来，假如未经冷却，服务员可在酒杯里放入小碎冰，直到斟酒前把杯中的碎冰倒进小冰桶。

　　(3)若客人是用餐时刻点的酒，白葡萄酒杯应放在红葡萄酒杯的右方，或放在餐巾的右上角。

　　(5)酒杯的选用要与餐厅层次和酒的价质相等，运用富丽的高脚杯可添加餐厅的典雅气氛。

　　(3)把一些碎冰放在小冰桶底部，放入酒瓶，(留心商标朝上)再在周围加些碎冰块，并加少数的水或盐。假如没有碎冰块，可将大的厚冰放在桶底，再放些冷水，然后在冰桶上面盖上洁净、折叠规整的餐巾。

　　(1)优质的红葡萄酒应在10—18摄氏度之间服务，干红葡萄应略为凉些，但不能低到7摄氏度。

　　(4)一同，红葡萄酒应装备牛油垫碟或衬垫，尤其是在餐桌上铺有台布时更需求。预备结束后，在左手臂上搭上摺好的白口布，口袋里放好开酒器。

　　(2)红葡萄酒要当心谨慎平稳地拿到餐桌上，有酒篮时则放在酒篮里寄存。无酒篮时可将垫碟和衬垫放在餐桌上，然后将酒瓶放到垫碟或衬垫上。

　　(3) 服务员站在客人右边，从冰桶或酒篮里取出酒瓶并用洁净的餐巾擦试至无水珠，然后用餐巾把住瓶底，把酒的商标展现给点酒的客人看，请客人承认。

　　(1) 一手抓住瓶颈，一手用刀沿瓶盖一周割下盖子的顶层薄膜，留心大拇指在刀锋的另一侧做圆周运动，当心不要割破自己的手指。

　　(4)将螺丝锥彻底笔直，顶级对准瓶塞中心，然后用力压入木塞，违拗时针方向下钻，直到一切螺丝悉数进入木塞，切勿斜钻。

　　(5)将拔塞杠杆搁到酒瓶沿口，再用一手按住酒瓶，一手悄悄向上提起刀柄，在瓶塞行将拉出瓶口时，要用拇指和食指按住，悄悄推出。

　　(1)用餐巾把酒瓶把好，显露牌子，用右手为点酒的客人斟六分之一杯，请其首要品酒。

　　(2) 关于配偶或成对的异性倒酒，先给女士倒酒，关于宴会集体，先给坐在主人右边的客人倒酒，然后给坐在主人左面的客人倒酒，然后顺时针方向进行。

　　(5) 斟完一杯后，为防止酒滴到餐桌上，左手应拿一块服务餐巾接住或许滴下的酒，或许当倒至酒杯1/2，把酒瓶滚动一下，使最终一滴酒留在瓶口。

　　(8)用酒篮盛放的红葡萄酒，斟酒时酒瓶也不能取出酒篮，斟完后则将盛酒酒篮放在餐桌上，未用酒篮盛放的红葡萄酒斟完后放在餐桌上备好的垫碟上。

　　(1)待酒尽瓶空时，习气上把白葡萄酒瓶倒竖放进小冰桶，暗示客人酒已用完。红葡萄酒瓶由于是放在餐桌上，客人很简单留心到。

　　(3)征得主人赞同后，将白葡萄酒瓶、冰桶支架一同撤走，而红葡萄酒即便饮完，空瓶也不行收走，除非是主人要求。

　　(1)客人用完的葡萄酒并且不再需求另一瓶时，可上前问询客人是否能够撤酒杯。

　　3、摆位前应首要洗净双手，盛放餐具要运用小圆托盘，拿取餐具时应抓住规矩部分，汤匙应握其柄部，茶杯要握在距其杯底1/3以下部分。

　　(1)铺台布时应首要将台布打开，查看台布是否洁净，无任何破损，若不符合要求，应立即替换。

　　(2) 铺台布时应让十字折缝坐落餐桌中心，周边下垂部分要匀称，斑纹图画要端正，铺完后，应查看台布是否平坦，将不平坦处用手抚平。

　　摆放餐桌用品：铺完台布后，将花瓶，烟缸，顾客定见咨询表摆放上台，摆放应规矩规整。一般摆放成三角形或许直线型，花瓶、争夺表相平行放在前面，烟缸放在二者之后